O Paelo foi idealizado por Gabriel Galone, inspirado em dotes culinários de seu pai, Valério Arêdes, o Paelo hamburgueria começou a tomar forma em 2015, com um food truck, mas sua história é muito mais antiga, antes disso foi até fábrica de linguiça em Minas Gerais, das melhores diga-se de passagem. O Paelo se fortifica cada vez mais como referência em seu estado, por ser descolado e ao mesmo tempo fazer das coisas mais simples uma experiência incrível, e atraindo pessoas de diversas regiões. Hoje conta com duas unidades, uma em Cabo Frio - Rj pelo chef Alexandre Bastos, e outra em São Pedro da Aldeia - Rj, pelo chef Junior Arêdes. Então se curte um hambúrguer de verdade, não pode deixar de conhecer o Paelo.